主料：白煮羊头肉750克。
辅料：葱白15克、酱油30克、芝麻5克、精盐2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。
做法：
1、将芝麻炒熟，晾凉。葱白洗净，切成末。
2、干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
3、花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。
5、然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。
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